Les volandeiras (Aequipecten opercularis) se reproduisent sur les fonds de galets et de sable de la Ría de Arousa, où elles sont capturées par la flotte côtière de Rianxo et Cambados.
La viande de ce produit est obtenue à partir de ½ kilo de volandeira fraîche, cuite à la vapeur et conditionnée dans une sauce aux pétoncles selon une recette traditionnelle à base de tomates et d’oignons sautés à l’huile d’olive biologique ; assaisonné de poivre, de carotte et d’épices.
Tous les ingrédients utilisés pour fabriquer la sauce proviennent de l’agriculture biologique certifiée par le Conseil Régulateur de l’Agriculture Biologique de Galice : ES-GA-ES/CRAEGA.