Les maquereaux que nous emballons dans notre marque “PAIN DO MAR” sont de l’espèce Scomber scombrus ” xarda” ou “verdel” pour les pêcheurs de la mer du Golfe de Gascogne dans le Nord de l’Espagne ou Scomber japonicus-colias “maquereau blanc” qui se capture dans les eaux côtières de Galice.
Pêche, très ancienne, va depuis le Golfe de Gascogne passant par le cap de Bars et le long de la côte ouest de la Gallice et est effectuée par des bateaux de pêche côtière des villages abondances de pêche qui peuple ce littoral. Sur la côte Basque et Cantabrique est alternatif tout au long des cycles annuels de pêche avec les campagnes de l’anchois et le bonité, donnant lieu à une série de coutumes et modes de vie qui sont toute une culture populaire maritime.
Le système de capture le plus utilisé est le dénommé “ligne de main” une corde d’environ 12 à 15m. avec un plomb à l’extrémité et fourni de quelques hameçons. Il se jette depuis l’embarcation en naviguant à une marche lente et sur le banc, il collecte à la main ou à l’aide d’un rouleau. Sur certains bateaux ce moulinet travaille de façon mécanique pour améliorer la qualité de la collecte. Cette méthode est hautement sélectif car-uni au contrôle des captures et la saisonnalité des campagnes, garantit la viabilité de la pêche, réduisant au minimum les rejets de la capture accidentelle d’espèces non commerciales et protégées. La pêche menée par le Confrérie de pêcheurs de Cambados, est certifiée par “Pesca de Rias“ , label de qualité du gouvernement de Galice qui certifie sa durabilité et fraîcheur.
