Les moules que nous utilisons appartiennent à l’espèce Mytilus galloprovincialis: mollusque bivalve à coquille lisse de couleur noir bleuté, très riche en protéines et minéraux qui vit fixé aux rochers en zone de marnage .Leur croissance est rapide: en un an elles atteignent un développement normal dans cote atlantique de la peninsule ibérique, grâce aux conditions de température et aux nutriments de ses eaux, atteignant ainsi des conditions optimales de taille et de saveur.
Sur la côte atlantique de la péninsule ibérique elles sont cultivées depuis des années comme moyen de vie alternative par les habitants des villes marines évitant ainsi la surexploitation par la pêche extractive. La mytiliculture s’effectue avec des cordes suspendues aux parcs flottants utilisant pour leur reproduction celles qui naissent naturellement dans les roches du littoral.
Pour pouvoir obtenir la certification comme production écologique la reproduction, l’engraissement et le traitement sont surveillés par (CRAEGA), qui vérifie la conformité de la réalisation par le démarrage d’un protocole rigoureux mis en place conformément au Règlement Européen 834/2007.
