Por Yvon Chouinard, fundador de la PATAGONIA
Las tradiciones y la cultura sobre la comida siempre han sido importantes en PATAGONIA. En nuestros muchos viajes, las comidas – el salmón sobre tablas de cedro con los amigos de las Primeras Naciones en la Columbia Británica, el tsampa en carpas de piel de yak en el Tíbet, el asado y su chimichurri con los gauchos patagónicos – se convierten en una parte vital de la experiencia. Lo que comemos va más allá de llenar nuestros estómagos y nutrir nuestros cuerpos; la buena comida eleva nuestro espíritu y nos ayuda a entender el mundo un poco mejor.
Por lo tanto, tiene sentido que queramos compartir algunos de nuestros alimentos favoritos con nuestros clientes. Pero eso es sólo el comienzo; también creemos que hay una gran oportunidad – y una necesidad urgente – para acometer un cambio positivo en la industria alimentaria. Con PATAGONIA PROVISIONS nuestro objetivo es el mismos que con el resto de lo que hacemos: crear el mejor producto, no causar daños innecesarios y, quizás lo más importante, inspirar soluciones a la crisis medioambiental.
En ninguna parte la crisis es más apremiante que en la industria de la alimentación. Hoy en día, las modernas tecnologías, la química y el transporte se combinan para poner más distancia que nunca entre las personas y lo que comen. Pescamos salmón indiscriminadamente o lo criamos en piscifactorías de engorde en mar abierto, poniendo en peligro al salmón salvaje. Sobreexplotamos nuestras praderas, llenamos nuestro ganado con antibióticos y drenamos los acuíferos fósiles para regar cultivos insostenibles. Los productos químicos reinan sobre nuestros cultivos para maximizar la producción, y el desconocido impacto de los organismos genéticamente modificados se cierne sobre toda la industria. En resumen, nuestra cadena alimenticia está rota.
PATAGONIA PROVISIONS trata de encontrar soluciones para reparar la cadena. Empezamos, como siempre lo hacemos, remangándonos y aprendiendo todo lo que podemos sobre el abastecimiento de cada producto. En algunos casos adoptamos las mejores prácticas que ya existen; en otros, encontramos nuevas formas de hacer las cosas que, como podríamos haber supuesto, terminan a menudo siendo las tradicionales.
En los próximos años seguiremos ofreciendo una selección cada vez mayor de alimentos que resuelven problemas ambientales y alentaremos y apoyaremos a los productores locales. Continuaremos trabajando con nuestros chefs favoritos para crear el tipo de comida saludable y nutritiva que nos gusta disfrutar en el camino y compartir en casa con nuestros amigos.
Si hacemos nuestro trabajo, nuestro éxito puede ayudar a establecer un nuevo modelo de cadena alimentaria en la que, como diría un maestro Zen “da media vuelta y sigue hacia adelante”.
Nota: enlace al artículo original – https://www.patagoniaprovisions.com/pages/why-food-essay