L‘esp\u00e8ce Engraulis encrasicolus, anchois,\u00a0 populairement appel\u00e9e “boquer\u00f3n ou bocarte dans le Nord de l’Espagne, est un poisson d’environ 15cm, similaire \u00e0 la sardine, consomm\u00e9 principalement sal\u00e9, se caract\u00e9risant par une bande particuli\u00e8rement argent\u00e9e sur le flanc.<\/b><\/p>\n
Il est p\u00each\u00e9 au cours de la nuit quand il sort en banc pour se nourrir de plancton. Cette source de richesse traditionnelle pour les communaut\u00e9s de p\u00eacheurs de la c\u00f4te atlantique espagnole et fran\u00e7aise permet le d\u00e9veloppement d’une importante industrie de salaison.<\/p>\n
Sa capture est l’objet de contr\u00f4les s\u00e9v\u00e8res par les autorit\u00e9s. Les populations de cette esp\u00e8ce ne pr\u00e9sentant aucun probl\u00e8me en tant la p\u00eache dans le Golfe de Gascogne\u00a0 est consider\u00e9e comme durable par organisations de\u00a0 d\u00e9fense de l’environnement, et permet l’approvisionnement r\u00e9gulier de l’industrie en question. La consommation d’anchois provenant de ce domaine de\u00a0 p\u00eache est \u00e9galement recommand\u00e9e pour la durabilit\u00e9, la capture artisanale ainsi que du point de vue de la sant\u00e9.<\/p>\n
L’utilisation de la salaison\u00a0 connue en M\u00e9diterran\u00e9e depuis l’\u00e9poque des ph\u00e9niciens est devenue populaire en Espagne au XIXe\u00a0 si\u00e8cle pour \u00eatre commercialis\u00e9e comme semi-conserve,\u00a0 pour ce qui doit \u00eatre \u00e0 garder dans un endroit frais et \u00e0 consommer dans l’ann\u00e9e.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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