Die europ\u00e4ische Sardelle, die beliebte Anchovis, welche im Norden Spaniens Boqueron oder Bocarte genannt wird, ist ein etwa 15 cm langer Fisch und \u00e4hnelt der Sardine. Er ist durch einen besonderen Silberstreifen an den Seiten gekennzeichnet und wird haupts\u00e4chlich in Salz eingelegt verzehrt.
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Sardellen werden in der Nacht gefangen, wenn sie in gro\u00dfen Schw\u00e4rmen erscheinen um sich von Plankton zu ern\u00e4hren. Der Sardellen-Fang ist eine der traditionellen Einkommensquellen der Fischereigemeinden an der spanischen Atlantikk\u00fcste und dar\u00fcber hinaus enorm wichtig f\u00fcr das Bestehen der ans\u00e4ssigen Salzproduktion.<\/p>\n
Die von uns verarbeiteten Sardellen stammen aus den Gew\u00e4ssern des Kantabrischen Meeres (Golf von Biskaya). Der Fang wird streng durch die Beh\u00f6rden kontrolliert, wodurch Populationsprobleme dieser Fischart durch \u00dcberfischung vermieden werden und eine regelm\u00e4\u00dfige Belieferung der Verarbeiter gesichert ist.<\/p>\n
Der Verzehr von Sardellen, mit Ursprung in dieser speziellen Fischereizone, wird Aufgrund des \u00f6kologisch nachhaltigen Umgangs mit Ressourcen und dem handwerklichen Charakter der Fangmethode auch von verschiedenen Organisationen wie z.B. Greenpeace empfohlen.<\/p>\n
Der Genuss von gesalzenen Sardellen geht im Mittelmeerraum bis auf die Zeit der Ph\u00f6nizier zur\u00fcck. In Spanien wurden sie im 19. Jahrhundert beliebt als Halbkonserven. Die gesalzenen Sardellen sollen in dieser Form an einem k\u00fchlen Ort gelagert und innerhalb eines Jahres verzehrt werden.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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